秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日.每年9、10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”.
不过,这螃蟹虽然美味,并非人人都宜食用.
秋季吃螃蟹的3大好处1抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效.手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹.
2解毒功效精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用.因此便秘患者可以多吃些蟹肉.
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状.
3预防肿瘤蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高.这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老.
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克.含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效.
7类人吃蟹需谨慎1肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等.
2心血管病人忌吃螃蟹螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展.
3有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重.
4凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症.慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重.
5有过敏体质的人应忌吃螃蟹此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘.此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化.
6患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重.
7代孕妇宜少吃或不吃螃蟹中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对代孕妇不利.
如何挑选大闸蟹
一凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱.
二看肚
肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足.
三看
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力.
四将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长.
五农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳.
吃螃蟹的3个注意1吃蟹加些新鲜姜末和食醋
螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺.而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美.
2不吃死蟹蟹死后,其僵硬期和自溶期大大缩短.蟹体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去.在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组氨和类组氨物质.组氨会引起过敏性食物中毒,类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻.
3吃蟹要适量,搭配有讲究吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶.因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻.
同时,螃蟹不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等.